L’unique restaurant certifié 100% bio de Nantes se sent seul. Son chef,
Nicolas Lunel, aimerait faire des émules et transformer le nom de son
resto, Terroirs bio, en enseigne. « Je ne cherche pas de financiers,
mais des candidats désireux de se lancer dans une aventure où la
transparence et le respect sont les maîtres-mots », indique-t-il sur : http://terroirs-bio.fr/.
Sur six départements alentour, il invite ses concurrents potentiels à
se manifester. Si les intéressés partagent sa démarche – cuisiner sur
place des produits bios provenant d’un rayon de moins de
40 kilomètres –, il s’engage à les accompagner. Formation d’un mois,
coup de main de deux jours au lancement du resto, aide à la recherche de
fournisseurs, mise à disposition de fiches techniques, de recettes et
du protocole de certification… En échange de ces bonnes grâces et de
l’utilisation de la marque Terroirs Bio, le novice reversera à l’enseigne 2% à 3% de son chiffre d’affaires chaque année.
