Le
glutamate monosodique. Vous ne connaissez peut être pas son nom mais
vous l’avez forcément déjà croisé, et plus d’une fois. Le glutamate est
un acide aminé naturellement présent dans le corps. Sa « version
chimique » a été découverte en 1907, pour en faire un additif
alimentaire.
Le glutamate se cache sous le nom de code E 621 et est un exhausteur de goût
qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Les
Japonais le considèrent comme la 7e saveur, après le sucré, le salé,
l’amer, l’acide, l’astringent ou âpre et le piquant.
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